Brises de châtaignes séchées Bio – Hildegarde de Bingen
Obtenues avec des châtaignes séchées au bois hors fumée et concassées à la meule de granit. Les brises sont des petits morceaux de châtaignes séchées, dont la cuisson est similaire à celle du riz semi-complet. Plonger les brises dans l’eau bouillante salée et les laisser cuire 30 minutes environ dans deux fois son volume d’eau. Elles seront meilleures si elles restent fermes. Pour réduire le temps de cuisson, les rincer et les faire tremper 3 à 4 heures dans l’eau froide. Les égoutter et les consommer en accompagnement de viandes, sauce, volailles, poissons, salades et divers légumes. Cela permet d’introduire facilement et de multiples façons la châtaigne dans vos plats préférés. A manger froides ou réchauffées.
Les châtaignes sont séchées dans un clède, séchoir traditionnel utilisant une chaleur produite par une chaudière à bois de type « post-combustion », réduisant ainsi les émissions de CO2. C’est grâce à un séchage lent d’une vingtaine de jours que l’amidon de la châtaigne se transforme en sucres. Ensuite, c’est un long travail de triage et de décorticage réalisé à la main. Cette opération de contrôle de qualité, permet de sélectionner les châtaignes qui sont à ensacher ou à briser.
Conservation : A conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Composition : Châtaignes entières d’Ardèche AOP* (100%)
Marque : La forêt du puy
Allergènes : Ne contient pas de gluten.
* Ingrédients issus de l’Agriculture Biologique
